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据说以前在重庆城旁的长江，嘉陵江上跑船的船工和纤夫，停船后升火做饭，驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添加海椒、花椒去寒，船工吃后，美不可言。这食俗便沿袭下来，并渐丰富，成为重庆特有美食。现在，火锅在重庆就是一种生活，一种文化。火锅味道的好坏,决定火锅生意的成败.火锅看似简单,其内容丰富.麻辣为主，多味并存；讲究调味，善于变化；注重用汤，崇尚自然；刀工精细，变化灵活；选料广泛，独具一格；饮餐合一，随心所欲。关键还在于根据不同区域和季节的变化,将众多调味品的单一味通过有机巧妙的加工使它产生一种新型的复合味.好的火锅就应该在店外很远的地方抓住路人的鼻子，让人有一种强烈的食欲，进店后看其色泽红亮，就有一种迫不及待想吃的感觉，只要口感好，就留住客人的嘴了。 特点： 它讲究的是:色,香,味,型,麻,辣,鲜,香.是辣而不躁,麻而不烈,“适口者为佳”色泽红亮，香味纯正浓郁，回味悠长。 品种： 麻辣火锅，鸳鸯火锅，牛肉火锅，羊肉火锅，毛肚火锅，鱼皮火锅，大骨清汤火锅，鱼头火锅等。 营养价值： 在火锅内适当放入蔬菜，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可清热泻火、除烦、止渴。吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口，而且还有清火作用。 温馨建议： 到深圳华南小吃学习火锅制作，低投资，高回报！5平方米以上的店面，几千元即可投资。当月投资，即可见效，一次投资，终身受益。 小吃投资经营比较简单，想开好店，主要是学到特色的好口味技术。经营方式也很灵活，店面、摊位、流动推车都行。根据个人和当地市场的情况，来选择适合自己的经营方式。
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